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김치 유산균 효능 몸에 좋은 이유

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김치 유산균 효능 몸에 좋은 이유를 알아봅니다. 세계김치연구소에서는 우리의 김치가 가진 우수성을 과학적으로 증명하기 위해 연구하고 있습니다. 김치의 우수성을 알고 있다면 식탁에 매일 오르는 김치가 단순한 밑반찬이라고 여겨서는 안 된단 사실을 알 수 있습니다. 사실 김치는 만든 직후보다 적당히 숙성 시킨 후가 더 맛있는 이유가 있다고 합니다. 김치의 유산균이 어디에 왜 좋은지 아래에서 알아봅니다. 발효의 과학 김치 김치는 시간이 지남에 따라 발효가 일어나면서 맛과 영양에 변화가 생깁니다. 세계김치연구소 연구팀은 김치 유산균에서 과학적 사실을 찾아내고 있습니다. 유산균 분리를 통해서 유산균이 무슨 종이고 어떤 효과가 있는지 분석합니다. 이는 매우 과학적입니다.  김치는 발효 음식이며, 발효 되기 전에는 미생물이 없는 상태지만 시간이 지나 발효과 되면서 새로운 미생물이 탄수화물을 분해하면서 에너지를 얻어 유산균이 됩니다. 즉, 이러한 과정에서 다양한 유산균이 생겨나게 됩니다. 이는 김치에 들어가는 재료 선택부터 만드는 과정 그리고 보관까지도 모든 과학적인 요소가 들어가 있습니다. 우선은 채소를 오랫동안 저장해서 보관해서 먹기 위해서 소금에 절여야 합니다. 이런 소금에 절이는 채소류에 있는 유해한 미생물을 죽이면서 몸에 좋은 그런 유산균들만 생성할 수 있다고 합니다. 이는 김치에 재료라든지 양념이라든지 그리고 미생물에 의해서 나오는 여러가지 산이나 단맛 같은 것들이 조합 되어서 만들어집니다. 보관도 중요한 김치 김치는 과학적이라고 말할 수가 있습니다. 가장 결정적인 역할을 하는 것은 보관 방법입니다. 보관방법에 따라 김치숙성 정도가 달라지기 때문입니다. 겨울철 땅 속 온도를 일정하게 유지하게 되면 유산균이 활발하게 활동하여 더 맛있는 김치를 맛볼 수 있다고 합니다. 그래서 옛 조상들은 김치를 항아리에 담으면 신선한 맛을 보존할 수 있게 된다는 사실을 알아냈습니다. 항아리는 흔히 숨쉬는 그릇이라 불리는데 항아리를 굽는 과정에서 생긴 미세한 기공을 통해 공기를 순환시키기

김장 주의사항 김치 담글때 피해야 할것 5가지

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올해도 어김 없이 김장철이 다가왔습니다. 김장 주의사항 김치 담글때 피해야 할것 5가지에 대해 함께 알아보는 시간을 가져보겠습니다. 우리나라 김치 종류는 정말 다양할뿐만 아니라 외국인들조차 김치맛에 푹 빠져 마니아층이 생겨나고 있을 정도라고 합니다. 우리나라 밥상의 단골메뉴인 김치는 집 나간 입맛도 다시 되돌아 오게 할만큼 매콤한 맛과 몸에 좋은 영양 성분들이 가득합니다. 오늘은 김장을 할때 미리 알아두면 유익한 김치 담글때 주의사항에 대해 알아봅니다. 김장 전 주의사항 그런데 충격적이게도 우리가 김치를 담그는 과정에서 무심코 했던 행동들이 알고 보니 치명적인 독소가 돼서 김치에 스며드는 경우도 있다고 합니다. 정말 생각지도 못한 것들도 있어서 주의할 필요가 있어 보입니다. 김장을 할 때 많은 집에서 이러한 행동을 하는데 지금 당장은 문제가 되거나 부작용이 나타나지 않겠지만 오랜 시간이 흐르고 흘러 어느 순간 체내에 쌓이면 온갖 질병을 유발할 수 있다는 점에서 주의가 필요합니다. 김장시 피해야 할것 1. 빨간 고무대야 흔히 김장을 할 때 빨간 고무대야를 쓰시는 분들이 많은데 고무대야는 식품용이 아닌 경우가 많아 주의가 필요합니다. 대부분의 빨간색 고무대야는 재활용 원료로 만들어지는데 이때에 납과 카드뮴 등의 중금속이 묻어 나올 수 있습니다.  그렇기 때문에 김치를 담글 때는 꼭 식품용으로 제조된 고무대야나 식품용 재질의 고무대야를 사용하는 것이 좋습니다. 만약 집에 빨간 고무대야 밖에 없고 부득이하게 사용해야 한다면 반드시 식품용 비닐을 깔아야 하며 김치가 대야에 닿지 않도록 주의하시기 바랍니다. 2. 생강 김치에 주재료라고 할만큼 생강은 김치에 맛을 결정하는 중요한 재료입니다. 하지만 생각을 사용하시기 전에 잘 살펴보고 사용하셔야 합니다. 생강을 오랫동안 보관하며 사용하는 가정집이 많은데 일부분이 썩은 생강이 아깝다고 상한 부위만 살짝 도려내고 사용하는 경우가 많습니다.  하지만 썩은 생강은 아플라톡신과 샤프롤이라는 치명적인 1급 발암 물질이 생겨나기 때문에

우리나라 지역별 김치 특징 종류 및 보관방법

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우리나라 지역별 김치 특징 종류 및 보관방법에 대해 알아보려고 합니다. 대한민국 김치의 가장 큰 특징은 바로 배추에다가 고추를 섞는 것이라고 할 수 있겠습니다. 매운 맛이 나지만 깔끔하기 때문에 한국인의 소울푸드기도 합니다. 각 지역별 날씨와 기후, 문화에 따라 김치는 차이가 나는데 크게 북쪽과 남쪽을 나눠서 구분하기도 합니다. 아래에서는 조금 더 자세히 우린라의 지역에 따른 김치의 종류와 특징, 보관 방법에 대해 알아보겠습니다. 지역별 김치 종류와 특징 대한민국의 김치는 지역과 지방에 따라 만드는 방법과 맛, 향에 차이가 있습니다. 또한 같은 지역이라도 집 안의 손맛에 따라 김치 맛은 천차만별이기도 합니다. 실제로 저희 집은 김치에 멸치젓을 많이 넣는데 저는 참 좋아하는데 다른 지역에서 오신 분들은 호불호가 갈리기도 합니다.  이처럼 지역에 따른 특색과 차이가 있는만큼 우리나라 김치의 지역별 특성은 무엇인지 알아보는 것도 재미있을 것입니다. 크게 추운 북쪽 지방은 고춧가루를 적게 쓰는 대신에 백김치·보쌈김치·동치미 등이 유명합니다. 따뜻한 호남 지방은 매운 김치, 영남 지방은 짠 김치가 특색입니다. 서울 : 궁중음식으로 고춧잎깍두기·오이소박이·장김치 등이 독특하였으나 요즈음은 여러 지방 사람들이 함께 모여 살므로 특징을 잃어가고 있습니다. 경기도 : 풍요하고 모양이 화려한 특징이 있습니다. 용인오이지·순무짠지·순무김치·꿩김치·고구마줄기김치·숙김치·보쌈김치·섞박지·비늘김치·백김치 등이 있습니다. 강원도 : 바위와 산이 많아 산물이 많지 않으므로 다음해 봄까지 먹도록 저장해야 한다. 서거리깍두기·채김치·동치미 등이 있다. 충청도 : 젓국을 쓰지 않고 소금만을 사용하는 것이 보통입니다. 박김치·파짠지·열무물김치·가지김치·시금치김치·새우젓깍두기 등이 있습니다. 전라도 : 조기젓·밴댕이젓·병어젓을 사용하고, 참깨와 찹쌀 풀을 넣어 독특한 맛을 내는 특징이 있습니다. 갓쌈김치·고들빼기김치·배추포기김치·검들김치·굴깍두기 등이 있다. 경상도 : 멸치젓을 사용하며, 기후 관

김치 효능 8가지 및 역사와 문화

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김치 효능 8가지 및 역사와 문화에 대해 알아봅니다. 들어가기에 앞서 지난 2008년 미국의 한 건강잡지는 스페인의 올리브유, 그리스의 요구르트, 인도의 렌틸콩, 일본 낫토와 함께 세계 5대 건강식품 중 하나로 김치를 꼽았습니다. 또한 2015년 미국 타임지 선정 사람을 행복하게 만들어 주는 식품 6가지 중 하나로김치를 꼽았습니다. 2017년 영국의 가디언은 5대 슈퍼푸드 중 하나로 당당히 이름을 올린 음식 바로 대한민국 김치입니다. 그렇다면 김치는 대체 어떤 효능이 있기에 이렇게 세계적으로 뜨거운 관심을 받고 있는 것인지 상세한 내용을 알아봅니다. 김치 효능 8가지 배추김치부터 무김치, 파김치, 총각김치, 동치미, 갓김치, 부추김치 등 김치는 그 재료나 양념의 비율과 숙성 방법에 따라 그 종류가 300가지가 넘는다고 합니다. 그리고 엄청난 종류만큼이나 놀라운 것이 바로 김치의 효능입니다. 과연 김치에는 어떤 효능이 있는 것일까 여기에 궁금증을 느낀 국내 한 대학 교수팀은 1995년부터 2015년까지 전세계에서 발표된 김치 관련 연구자료와 논문을 분석하는 작업을 하게 됩니다. 그리고 알게 된 김치에 대표적인 효능 8가지를 발표하였습니다. 첫째, 김치는 항암식품으로 기대를 모으고 있다는 것입니다. 김치의 재료인 배추, 무, 마늘, 고추 등이 모두 암을 예방하는 채소로 배추를 비롯한 다양한 재료 속에는 풍부한 항암 성분이 가득 들어있다고 합니다. 특히 갓 담근 김치 보다 적당히 숙성 되었을 때 항암 효과가 더욱 커진다는 연구결과가 있으며, WHO에서 규정한 발암식품 중 하나인 소시지와 같은 가공육을 김치와 함께 먹으면 발암 가능성을 낮출 수 있다는 것입니다. 마늘이나 생강 등에 있는 염증억제 성분들이 가공육에 다량으로 들어있는 PAH나 HCA 같은 발암 성분의 독성을 상쇄시켜 준다는 것입니다.  둘째, 소화능력 입니다. 김치 발효 과정에서 생기는 유산균이 음식의 소화를 돕고 사는 깨끗이 하는 정장작용을 해준다는 것인데 부산대 김치 연구소의 연구결과에 따르면 김치를

김치의 유래와 역사 흥미로운 사실

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우리가 즐겨 먹는 김치의 유래와 역사 흥미로운 사실에 대해 알아봅니다. 김치의 최초 기록을 따져보면 약 3천년 전에 쓰여진 고대 중국의 옛 문헌에서 찾아 볼 수 있습니다. 그 문서는 바로 '시경' 입니다. 시경에는 오이를 깎아서 '저'를 만들었다는 기록이 남아 있다고 하니 김치의 역사가 얼마나 오래 됐는지 알 수 있습니다. 하지만 중국의  역사서에 기록이 되어 있다고 해서 김치가 중국 것이라는건 어불성설입니다. 김치의 역사를 살펴보면 시경을 비롯하여 여씨춘추와 설문해자 등 옛 문헌에 기록은 됐지만 엄연히 한반도의 식문화기 때문입니다. 김치의 등장 채소를 오래 보관하기 위한 목적으로 초절임을 하거나 숙성을 시켜 신맛을 내는 발효식품으로 저가 생겨나게 되었습니다. 여기서 '저'는 김치를 지칭합니다. 저는 김치의 원형으로 추정이 되고 있습니다. 한반도(대한민국)에서 언제부터 김치를 먹었는지 궁금증을 가질 수 있는데 일본 도다이사(東大寺) 정창원에 소개된 내용을 살펴보면 그 기원을 알 수 있다고 합니다.  김치는 삼국시대 이전부터 한반도에서 먹었을 것이라고 추정이 된다고 합니다. 고구려, 신라, 백제와 같은 삼국시대에서 농경문화가 뿌리를 내리게 되었고 곡물이 주식이 되면서 자연스럽게 김치도 발달을 하게 됐다고 합니다. 곡물에 소화를 도와줄뿐만 아니라 균형잡힌 식사를 위해서는 염분이 있는 채소를 함께 먹는 것이 좋았는데 이에 김치가 발달하게 되었습니다.  김치의 발달 한반도의 경우 사계절이 뚜렷한 특성을 가지고 있기 때문에 특히나 변화에 대한 적응이 매우 중요한데 겨울이 긴 자연 환경 때문에 추운 겨울에 먹을 수 있는 채소를 저장하기 위한 방법으로 김치가 더욱 발달 하게 되었습니다. 이 시기에 김치는 다양한 채소 또는 재료들을 이용하여 김치를 만들게 되었습니다. 장이나 소금 또는 식초와 같은 재료를 이용해 절이는 방법을 이용하게 되었다고 합니다. 고려시대 김치 문화 삼국시대를 지나 고려시대부터는 불교의 영향을 받은만큼 고기 섭

지역별 김치 맛 특징 비교

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오늘은 대한민국 각각의 구역에 따른 김치의 종류와 지역별 김치 맛 특징 비교 하는 시간을 가져보도록 합니다. 다 같은 김치라고 불려도 각 지역의 자연환경에 따라 큰 특징적 차이가 존재합니다. 남한과 북한의 김치는 이름은 같아도 맛에는 큰 차이가 있습니다. 대한민국의 경우 서울과 경상도/전라도/충청도 각 지역별로도 맛에 차이가 있습니다. 이처럼 지역 또는 자연환경에 따라 맛 차이가 있는데 아래에선 조금 더 자세히 알아보도록 하겠습니다. 지역별 김치 맛 특징 대표적으로 북쪽 지역일수록 기온이 낮아 소금의 간이 약하고 고추도 많이 넣지 않는 특징이 있습니다. 또한 맛도 싱거우면서도 섬섬한 맛이 특징입니다. 김치에 젓갈 대신 생선을 넣고 김치 국물을 넉넉히 부어 만들어 김치 맛이 시원하고 담백한 맛으로 먹는 김치도 있습니다.​ 이에 반해 남쪽 지방은 기온이 높아 소금과 젓갈을 많이 넣어간이 세고 고춧가루를 많이 넣어 다른 지방에 비해 맵다는 특징이 있습니다. 특히 경상도나 전라도 지방의 경우 이 지역에서 생산되는 젓갈을 많이 넣어 김치의 맛이 다른 지방에 비해 강하고 진한 편입니다. 아래에선 한반도의 지역별 김치의 종류와 특징에 대해 알아보겠습니다. 한반도 지역별 김치 ■ 함경도 가자미식해, 꿩김치, 대구깍두기 등이 있습니다. 우리나라 가장 북쪽에 위치하며 동해안을 끼고 있는 함경도 김치는 강원도와 비슷한 특징이 있습니다. 김치에 명태, 오징어, 가자미 등 해산물을 많이 사용합니다. 고춧가루와 젓갈은 많이 사용하지 않고 소금으로 간을 맞추며 김칫국물은 넉넉하게 담가 먹기도 합니다. ■ 평안도 백김치, 콩나물국물김치, 동치미 등이 있습니다.날씨가 많이 추운 지역인 평안도는 그 탓에 김치가 잘 익지 않아 소금을 적게 넣고국물을 넉넉히 부어 심심하나 시원한 맛의 김치를 주로 먹게 되었습니다. ■ 황해도 보쌈김치, 고수김치, 호박김치 등이 있습니다. 서울, 충청도의 김치 특징과 비슷합니다. 조기젓, 새우젓 등을 많이 써 간이 강하지 않고 깔끔한 김치 맛이 특징입니다. 또한

한국 김치 역사에 대한 재미난 이야기

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김치를 사랑하시는 대한민국 국민 여러분들을 위해 재미난 사실을 함께 알아봅니다. 한국 김치 역사에 대한 재미난 이야기가 궁금하신 분들은 끝까지 읽어봐 주시길 부탁드립니다. 저는 김치쉐프라는 블로그는 운영합니다. 다양한 음식과 요리, 레시피와 건강 관련 컨텐츠를 제작합니다. 그 첫번째 소식으로 우리나라(대한민국)의 대표음식인 김치에 대해 이야기 해보려고 합니다. 자랑스런  한국 김치 역사 유네스코 인류 문화유산으로 지정된 우리의 김장 문화를 이야기해 보고자 합니다. 김치는 언제부터 우리 민족이 먹었을까요? 그 기원을 따라가 보면 삼국사기 신문왕편에 보며는 '혜'라는 용어가 등장을 합니다. 이 '혜'가 바로 바로 김치입니다. 지금으로부터 2000년 전 삼국시대에도 김치가 있었다 이렇게 추정을 해봅니다. 날씨가 추운 겨울에는 채소가 안나기 때문에 조상들은 고민이 깊었을 것입니다. 특히나 채소를 좋아하는 우리 민족이 고민에 고민을 고듭하다 김치를 담구게 되었다는게 정설입니다. 속리산 법주산 경래에 있는 문화유적을 살펴보면 신라시대 것으로 추정이 되는 '석옹' 이라는 것이 있습니다. 이는 돌로 만든 항아리입니다. 석옹(항아리)에 담긴 김치 석옹(항아리)에는 옛 조상들이 김장을 하고 김치를 담은 다음 땅에 묻어 보관을 해온 풍습이 지금까지도 이어져 오고 있는 겁니다. 특히나 전국적으로 이러한 풍습은 공통적으로 발견이 되는데 지역에 따라 김치의 맛과 향에 차이가 있습니다. 추운 북쪽은 물이 많고 싱거운 김치인 반면, 남쪽 지방은 짭조름한 김치맛이 강하게 납니다. 땅에 묻어 보관하는 김장 땅속에 김치를 묻어서 보관하는 풍습은 오래 되었씁니다. 김장 후 땅에 묻는 이유는 맛있게 김치 맛을 유지하기 위함입니다. 김치를 아삭하게 먹으려면 일정한 온도 유지가 가장 중요한데요 땅속이 바로 이 일정한 온도를 유지하기 위한 천해에 공간 이였던 것입니다. 참으로 선조들의 지혜가 놀랍다고 할 수 있겠습니다. 한겨울 땅 속에서 꺼낸 시원한 김치의 아