한없이 길 것만 같던 겨울도 지나고, 이제 머지 않아 완연한 봄입니다. 벌써 진해에는 벚꽃이 한창이라고도 하고요. 그렇지만 봄에는 입맛을 잃어버리기 쉽상이지요. 일교차도 크고, 추웠던 겨울 날씨에 익숙해진 몸이 봄에 적응하는 동안 신체리듬이 불규칙해지는 것도 하나의 원인일 거예요. 

이렇게 입맛이 없고 왠지 기운도 없을 때에는 매운 낚지 볶음이 딱이지 않을까 합니다. ^^ 쫄깃하고 탱탱한 낙지에다 정신이 번쩍 들 만큼 매운 양념이 어우러진 낙지 볶음을 땀 흘려 가며 열심히 먹고 나면, 왠지 모르게 개운한 느낌이 들죠. 에너지도 불끈불끈 솟는 것 같구요. 

그리고 매운 낙지 볶음에는 백김치를 곁들여 먹으면 좋아요. 백김치는 입 안을 깔끔하게 해주는데다가 낙지 볶음의 매운 맛도 중화시켜 주거든요. 상큼하고 아삭거리는 백김치는 기름진 음식과도 잘 어울리지만, 낙지 볶음과 같이 매운 음식에도 그만입니다. 그러한 까닭인지, 유명 낙지 전문점에 가면 백김치를 반찬으로 내주는 집도 꽤 많아요.

시원한 콩나물국과 백김치만 있다면, 매운 낙지 볶음도 거뜬하지 않을까요? ^^

 

닥터김블

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제철 음식만 제대로 챙겨 먹어도 보약 부럽지 않다고 하죠? 그때그때 생산되는 제철 식재료를 써서 만든 음식에는 각종 영양소가 풍부하게 들어 있고, 그 맛 또한 으뜸이기 때문이에요. 그리고 지금 이 무렵 가장 맛있는 제철 식재료 중 하나가 바로 제주무입니다.

제주무는 겨울 끄트머리에서 초봄 사이에 가장 맛있기로 소문난 무입니다. 가을-겨울에 주로 김장용으로 많이 먹는 무는 고창무예요. 즉 늦가을-초겨울에는 고창무, 늦겨울-초봄에는 제주무!인 겁니다. 이맘 때의 고창무는 제주무에 비해 수분이 적고 퍽퍽한 느낌이 있어요.

제주 성산지역을 중심으로 재배되는 이 제주무는 수분이 많아서 생채나 나물 만들기에 아주 그만이라고 하죠? 아삭거리고 시원해서 그냥 깎아 먹어도 맛있구요. 제철이다 보니 단단하고 바람도 거의 없는, 이맘 때 먹기에 안성맞춤인 무예요.

지금 한울 쉬즈미에서 나오는 깍두기는 바로 이 제주무를 사용하고 있습니다. 그래서 더욱 수분이 풍부하고 또 아삭한 식감이 일품이지요. 이 외에도 한울 쉬즈미는 제철에 나오는 맛있는 채소들을 골라 김치를 담그고 있답니다. ^^

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김장을 담글 때 함께 담갔다가 겨우내 먹는 동치미가 겨울을 대표하는 김치라면, 봄이 올 무렵 담가 상큼하고 개운하게 먹는 나박김치는 으뜸가는 봄김치 중 하나입니다. 무와 배추를 주로 쓰고 국물을 넉넉하게 해서 담가 먹는 나박김치. 고춧가루를 넣어 국물이 빨간 게 특징이죠.

이 나박김치는 여러 재료들을 이용해 다양하게 변형시켜 담글 수도 있습니다. 사과를 넣어 맵지 않고 달콤하게 만드는 사과 나박김치, 여러 색깔의 파프리카를 넣어 알록달록한 색감으로 눈을 만족시키는 파프리카 나박김치 등 나박김치의 기본을 살리면서도 독특하고 맛깔난 김치를 담글 수 있어요.

그런데다 얼마 전에는 우리네 조상들이 나박김치를 일종의 약으로 대접했다고 하는 기사도 나왔습니다. 해당 기사에 따르면 평안도에서 역병이 돌자 이를 막기 위해 나박김치를 마시도록 하게 했다든가 하는 기록도 있다고 하죠. 무를 약재와도 같이 취급했기 때문에 가능한 이야기라고 할 수 있겠네요.

(해당 기사를 보시려면 클릭!)

나박김치는 몇 가지 유의사항만 잘 지키면 생각보다 담그기 쉬운 김치에 속합니다. 어떤 점들을 조심해야 하는지 알아볼까요?

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한울 쉬즈미(shezme) 김치 모니터링 3기 요원님들이 이번에 받으신 김치는 바로바로 백김치! 아삭하고 향긋하고 개운한 한울 쉬즈미의 백김치를 드신 모니터링 요원분들의 느낌은 어떠셨을까요? ^^

[모니터링 엿보기] 지난 글들

• 한울 쉬즈미 포기김치에 대한 맛있는 이야기들

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농림수산식품부에서 ‘2009 한식세계화를 위한 음식문화 콘텐츠 스토리텔링 공모전’을 개최합니다. 농림수산식품부와 aT 농수산물유통공사가 공동주관하는 이번 공모전은 우리 음식과 우리네 식문화를 소재로 한 흥미 있고도 재미 있는 스토리를 공모함으로써 다양한 콘텐츠 발굴과 함께 한식 세계화를 위한 홍보자료에 활용될 예정이라고 하는군요.

대상이 되는 공모주제는 다음과 같습니다.

이 중에서 김치, 콩 식품, 장류문화 등과 같은 우리네 전통적인 대표 음식들은 김치블로그 역시 꾸준하게 알려오고자 했던 소재들이네요. ^^ 김치블로그를 찾아주시는 분들도 한 번 응모해 보시면 어떨까요? 대상 300만 원(1개 작품), 금상 200만 원(1개), 은상 100만 원(3개), 동상 50만 원(5개), 그리고 입선 30만 원(20개)의 상금과 상장을 수여한다고 합니다. 

응모 방법은 이메일과 우편접수 모두 받습니다. 별도의 서식을 이용해야 하고요. 기간은 2월 23일부터 4월 10일까지로, 아직 여유가 있는 편이니 재미 있는 스토리를 찾아내서 응모해 보시기 바랍니다.^^

보다 자세한 정보는 농림수산식품부 관련 페이지(클릭!)을 참조하세요.

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우리나라 음식이 아닌데도 김치와 잘 어울리는 음식들이 꽤 있습니다. 일단 피자에 백김치도 괜찮고요, 회에다 묵은지를 싸 먹어도 맛있죠? 그러나 김치와 가장 잘 어울리는 음식을 꼽으라면 무조건 카레를 제일 먼저 꼽을 수 있겠습니다. 원래는 '커리'라고 해야겠지만, 왠지 '카레'가 훨씬 정겨운 듯 합니다.

카레에는 온갖 종류의 김치가 다 잘 어울립니다. 실제로 퓨전으로 카레 요리를 하는 집들은 대부분 깍두기를 반찬으로 내어 줍니다. 예쁘게 썰어 놓은 깍두기와 카레에 비빈 밥이 아주 잘 어울리지요. 배추 김치를 주는 집들도 있고요. 또 어떤 집에서는 물김치를 주더라고요. 카레의 매콤한 맛이 물김치로 중화되면서 아주 개운하고 깔끔한 맛을 내줍니다.

그런데 아직 총각김치를 주는 집은 못 봤습니다. 하지만, 총각김치가 카레와 정말 잘 어울린다는 것, 집에서 드셔 본 분들은 잘 알 거에요. 사각 사각 씹히는 무와 아삭한 무청 둘 다 카레와 환상 궁합을 자랑합니다. 주말에 집에서 쉽게 해 드실 수 있는 요리 중 하나가 바로 카레 요리니까, 이번 주말엔 카레와 함께 총각김치를 드셔 보세요. 카레의 맛, 구수하면서도 아삭한 총각김치의 맛이 정말 잘 어우러진다는 걸 느낄 수 있을 겁니다.

그럼 어떤 카레를 한 번 추천해 드려 볼까요? 우리나라에서 흔히 보실 수 있는 가루 카레는 많이 드셨을 테니, 이번에는 고체 카레 한 번 소개해볼께요. 일본 SB식품에서 만든 고체 카레인데요, 요즘엔 마트에서 쉽게 구매하실 수 있습니다. 사실 가루 카레에 비하면 가격은 좀 비쌉니다만, 좀 특별한 맛이니까 가끔은 도전해 보세요.

조리 방법도 간단합니다. 4-5인분 정도 기준으로 카레에 들어갈 채소를 듬성 듬성 썰어 냅니다. 감자, 당근, 햄, 양파 등등 아무래도 카레에는 너무 잘게 써는 것보다 듬성 듬성 써는 것이 좋더라고요. 사과나 파인애플 같은 과일 재료를 넣는 것도 나쁘지 않습니다. 일단 재료를 다 썰은 후에는 넓고 깊은 프라이팬이나 냄비에 기름을 두른 후 시간이 오래 걸리는 녀석들 부터 볶습니다. 감자, 당근, 햄 정도의 순서로 볶다가 양파와 사과 등을 마지막에 넣으면 되겠지요.

재료가 적당히 볶아 졌으면 이제 물을 붓고 고체 카레 한 덩어리를 넣습니다. 한 패키지에 두 덩어리가 들어 있으니 하나는 나중에 쓰세요. 한 덩어리가 약 4-5인분 정도 나옵니다(설명서엔 6인분이라고 하는데, 6인분으론 좀 작은 듯!) 고체 카레가 완전히 풀어질 때까지 잘 저으면서 재료를 더 끓이고요, 농도를 봐서 물을 조금씩 더 넣어주면 됩니다. 고체 카루가 풀어질 때까진 그리 오래 걸리진 않으니까 주걱 같은 걸로 눌러 잡은 후에 살살 풀어주세요.

고체 카레가 완전히 풀어지고, 농도를 잘 맞추셨다면 이제 끝. 불을 끄고 밥이나 국수, 돈가스 등에 얹어 먹으면 됩니다. 물론 여기에 총각김치 곁들이는 거 잊지 마시고요. 김치와 카레가 얼마나 잘 어울리는지 마음껏 즐겨보세요.

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예전에 김치블로그를 통해, 뉴욕 타임즈가 김치에 대해 언급한 기사를 소개해드린 바 있습니다. 김치를 이용해 서양 사람들도 맛있게 먹을 수 있는 요리와 레시피에 관한 기사였는데요, 서구(특히 미국)에서 김치에 대해 어떤 생각을 갖고 있는지 알 수 있는 좋은 기사였던 것으로 기억합니다.

이 뉴욕 타임즈에서 또 다시 김치에 관한 기사를 실었습니다. 미국의 젊은이들에게 김치를 응용한 퓨전 음식이 큰 인기를 끌고 있다는 내용의 기사인데요, Kogi Korean BBQ To-go 라는 이름의 vender(트럭 이동 포장마차)가 주인공입니다. 로스 앤젤레스에서는 이미 명물이라고 하는군요. 

이 Kogi Korean BBQ To-go에서 파는 음식은 기본적으로 멕시코 음식인 타코(taco)입니다. 그런데 안에 들어가는 내용물이 기존의 타코와는 완전히 달라서, 매콤한 돼지고기나 닭고기, 비니그레트(vinaigrette) 소스로 양념한 두부, 김치와 함께 볶아낸 블러드 소시지(blood sausage) 등이 주된 메뉴입니다. 가격은 2달러 정도. 요즘 같은 불황기에 더 없이 소중한 먹을 거리죠.

무엇보다도 "thing of crazy deliciousness"라고 할 만큼 맛이 있어서 인기가 그칠 줄 모릅니다. Kogi Korean BBQ To-go의 맛 좋은 타코를 먹으려는 사람들은 트위터(twitter)를 통해 트럭의 위치와 다음 이동 장소에 대한 정보를 공유하고는, 해당 장소에서 줄 서서 기다린다고 하는군요. 때로는 한 시간 이상 기다리는 것도 마다하지 않는다고 하니, 이 음식의 인기가 어느 정도인지 알 것도 같습니다. 

김치가 들어 있는 타코라, 그 맛이 어떨지 정말 궁금해집니다. 조만간 김치 종주국인 우리나라에도 들어왔으면 하는 바람이 생기네요. ^^ 그리고 이 외에도 이 기사에는 최근 미국에서 불고 있는 한국 음식 열풍 등에 대해 자세히 소개하고 있으니, 관심 있으신 분들께서는 읽어보시는 것도 좋을 듯 합니다. 

해당 기사 보러 가기

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